Ayvalık yakınında aile zeytinliği. Zeytini Ekim'de erken toplar, aynı gün kendi taş sıkım evimizde soğuk sıkarız.
Haritada işaretli yerlere dokunun.
Taş teraslardaki en eski 180 ağaç. Gövdeleri oyulmuş, hâlâ her yıl meyve veriyorlar.
Kapıdan görünen taş değirmen dedemizden kaldı. Bugün yağı yanındaki paslanmaz soğuk sıkım hattı çıkarıyor.
Güneye bakan, sıra sıra 400 genç ağaç. Çoğu Ayvalık cinsi; yörede Edremit yağlık da denir. Zeytin burada yeşilken toplanır.
Kuyunun yanındaki çardak. Hasat haftasında öğle sofrası burada kurulur; misafirler topladıkları zeytinin yağını burada ekmekle tadar.
Körfeze inen alçak teraslar, 620 ağaç. Deniz meltemi zeytini geç olgunlaştırır; burası yeşilden mora dönerken toplanır.
Toplanıp bekleyen zeytin ısınır, mayalanır; yağın kokusu ve acısı kaçar. Bu yüzden sabah toplanan zeytin akşam olmadan tanka girer.
Ağaçların altına file serilir, dallar tırmıkla taranır. Zeytin delikli kasalara girer; çuvala konmaz ki ezilip ısınmasın.
Kasalar yokuştan sıkım evine iner. Zeytin yaprağından ayrılır, yıkanır, çekirdeğiyle ezilir. Hamur 27 °C'yi geçmeden yoğrulur, yağ santrifüjle ayrılır.
Yeni yağ bulanık çıkar. Serin odada paslanmaz tanklarda bekler, tortusu dibe çöker. Süzgece değil zamana bırakırız.
Işık geçirmeyen koyu cam şişeye ya da tenekeye doldurulur. Her etikette hasat günü ve parselin adı yazar.
Hepsi aynı zeytinlikten, ama ayrı yamaçtan ve ayrı haftada toplanır. Tatları bu yüzden birbirine benzemez.
Erken hasat yamacından, 12–17 Ekim arasında yeşil zeytinden.
Taze biçilmiş çimen, yeşil domates sapı, enginar. Yutunca boğazda belirgin bir gıcık bırakır.
Çiğ kullanın: salata, mercimek çorbasının üstü, sıcak ekmek. 250 ve 500 ml koyu cam şişe.
Sipariş ver
Deniz tarafındaki alçak teraslardan, Ekim sonunda yeşilden mora dönen zeytinden.
Olgun zeytin, badem, ucunda hafif bir biber. Yumuşak; her gün kullanılacak yağ.
Zeytinyağlılar, kahvaltı, kızartma dışında her pişirme. 750 ml cam şişe, 3 ve 5 litre teneke.
Sipariş ver
Yalnız 120 yıllık ağaçlardan, Kasım'ın ilk haftasında. Yılda tek tank çıkar.
Olgun elma, ceviz, kuru ot. Acısı hafif, sonu uzun. Az ve çiğ kullanılacak yağ.
Haşlanmış balık, beyaz peynir, közlenmiş biber. 250 ml mumlu şişe; tank bitince gelecek Kasım'a.
Sipariş verAcı ve yakıcılık taze zeytinyağının iyi işaretidir; yağ yaşlandıkça yumuşar. Puanlar o yılın hasadından, sıkım evinde kendi tadımımızla verildi.
12–17 Ekim arasında her gün en fazla 12 misafir alıyoruz. Eldiven, tırmık ve şapka bizden; rahat ayakkabı sizden.
Ayvalık–Edremit yolunda Kayalık sapağından dönün. Haritadaki toprak yol sizi sıkım evinin önüne çıkarır.
Türkiye'nin her yerine gönderiyoruz. Cam şişeler tek tek oluklu kartona sarılır, tenekelerin ağzı mühürlüdür.
Yeni hasat yağı Kasım başında yola çıkar; önceden verilen siparişler sırayla gönderilir.
