yaban mersini, bergamot, çilek reçeli
Çekirdek meyvesinin içinde kurutulduğu için fincanda reçel gibi bir tatlılık var. Meyve öne çıksın diye açık kavurduk ve erken düşürdük.
- Bölge
- Hambela, Guji
- Rakım
- 2.000–2.200 m
- Çeşit
- Yerel Etiyopya çeşitleri
- Kavurma
- Açık
Önerilen demleme
V60 ile 15 g kahve, 250 ml su, 93 °C. Süzülme 2 dakika 45 saniyede biter.
kayısı, panela şekeri, kırmızı elma
Temiz, tatlı ve dengeli; her sabaha uyan fincan. Birinci çatlaktan sonra bir buçuk dakika tuttuk ki şeker tarafı yuvarlansın.
- Bölge
- Pitalito, Huila
- Rakım
- 1.600–1.800 m
- Çeşit
- Caturra, Castillo
- Kavurma
- Orta-açık
Önerilen demleme
French press ile 30 g kahve, 450 ml su, 94 °C. Dört dakika demleyin, beş dakika dinlendirin.
frenk üzümü, misket limonu, greyfurt
Parlak, sulu bir asidite; fincan soğudukça frenk üzümü belirginleşir. Kısa geliştirip açık bıraktık.
- Bölge
- Othaya, Nyeri
- Rakım
- 1.700–1.900 m
- Çeşit
- SL28, SL34
- Kavurma
- Açık
Önerilen demleme
V60 ile 15 g kahve, 240 ml su, 94 °C. Biraz daha ince öğütüp yavaş dökün.
kakao, fındık, sütlü çikolata
Espresso ve sütlü kahveler için kavurduğumuz çekirdek: gövdeli, asiditesi düşük. Tezgâhta 18 g kahveden 36 g espresso, 28 saniyede.
- Bölge
- Patrocínio, Cerrado Mineiro
- Rakım
- 1.000–1.200 m
- Çeşit
- Mundo Novo, Catuaí
- Kavurma
- Orta-koyu
Önerilen demleme
Evde Türk kahvesi olarak da çok iyi: fincan başına 7 g kahve, 70 ml soğuk su.
kırmızı erik, esmer şeker, portakal kabuğu
Yüksek rakımın canlılığıyla orta kavurmanın şekeri bir arada. Yazın soğuk demlemede en sevdiğimiz kahve.
- Bölge
- La Libertad, Huehuetenango
- Rakım
- 1.700–1.900 m
- Çeşit
- Bourbon, Caturra
- Kavurma
- Orta
Önerilen demleme
Soğuk demleme: 60 g kaba öğütülmüş kahve, 600 ml su, buzdolabında 14 saat.
Salı, kavurma günü
Makine sabah yedide ısınmaya başlar. Her köken ayrı partide, on bir dakika kadar döner. Birinci çatlağı hem kulakla hem termometreyle izler, düşürme anını kökene göre seçeriz. Çekirdekler soğutma tepsisinde dört dakika dönerken koku sokağa taşar.
Ne zaman içilir?
Çekirdek kavrulduktan sonra birkaç gün dinlenir. En iyi içim beşinci günle üçüncü haftanın sonu arası; kavurma tarihi her paketin üstünde yazar.
Ne kadar kahve, ne kadar su?
Yöntemi ve fincan sayısını seçin, tartıya koyacağınızı hesaplayalım. Yoğunluğu kendi damak zevkinize göre kaydırın.
15,5gram kahve
250ml su
- Öğütme
- Orta-ince, kum şekeri gibi
- Su
- 93 °C
- Süre
- 2 dk 45 sn
Her ay kapınızda
Ayın ilk salısı kavrulan kökenlerden biri, ertesi gün kargoda. Hangisinin geleceğini biz seçeriz; sevmediğiniz bir kökeni söylerseniz bir daha göndermeyiz. İstediğiniz ay atlar ya da durdurursunuz.
Her ay 250 g, çekirdek olarak.
Aboneliği başlat
Önce tezgâhta tadın
Perşembeden cumartesiye bu haftanın kökenleri V60'ta ve espresso olarak demleniyor. Hangi çekirdeği alacağınıza fincanda karar verin.
Cumartesi saat 11.00'de beş kökeni yan yana tadıyoruz. Masa sekiz kişilik.
Alsancak'ta, bir ara sokakta
Kıbrıs Şehitleri Caddesi'ne paralel ara sokak, Alsancak, Konak / İzmir. Kapıda kavurma makinesi camdan görünür.- Pazartesi
- Kapalı
- Salı
- Kavurma günü; kapı kapalı, koku açık
- Çarşamba
- 10.00–18.00, taze paketler hazır
- Perşembe
- 10.00–19.00, tezgâh açık
- Cuma
- 10.00–19.00, tezgâh açık
- Cumartesi
- 10.00–17.00, saat 11.00'de tadım
- Pazar
- Kapalı